Brioche del pobre: La receta perfecta para un bollo delicioso y sencillo

Ingredientes

Para el prefermento:

• 🥣 65 g de harina panificable (200 kcal)
• 🧂 5 g de levadura seca de panadería o 15 g de levadura fresca (16 kcal)
• 🥛 120 ml de leche entera (72 kcal)

Para la masa final:

• 🍞 Prefermento
• 🥚 3 huevos grandes (190-200 g) (300 kcal)
• 🍬 30 g de azúcar (120 kcal)
• 🧂 10 g de sal (0 kcal)
• 🍞 400-420 g de harina panificable (1340 kcal)
• 🧈 120 g de mantequilla (864 kcal)

Elaboración Paso a Paso

1. Preparar el Prefermento

Comenzamos nuestra receta preparando el prefermento. Para ello, mezcla 65 gramos de harina panificable, 5 gramos de levadura seca (o 15 gramos de levadura fresca) y 120 ml de leche entera. Remueve bien hasta que todo esté homogéneo, cubre la mezcla con un paño limpio y deja que repose en un lugar cálido. El prefermento debería fermentar y volverse burbujeante en aproximadamente una hora. El tiempo puede variar según la temperatura de tu cocina y la actividad de la levadura, pero una hora es un buen punto de referencia.

2. Integrar los Ingredientes de la Masa

Una vez que el prefermento esté listo, es hora de trabajar con el resto de los ingredientes. En un bol grande, añade el prefermento, 3 huevos, 30 gramos de azúcar y 10 gramos de sal. Mezcla bien hasta que todos los ingredientes estén integrados. A continuación, añade 400 gramos de harina panificable y comienza a amasar. La masa será bastante firme al principio, pero no te preocupes, esto es normal. Si notas que está demasiado pegajosa, puedes añadir un poco más de harina, pero no en exceso.

3. Primer Amasado y Reposo

Después de mezclar bien los ingredientes, amasa la masa durante aproximadamente 1 minuto. Luego, deja que repose durante 10 minutos cubriéndola con un paño. Este descanso permitirá que la harina absorba los líquidos y facilite el amasado posterior. Repite este proceso: amasa durante 1 minuto y deja reposar durante otros 10 minutos.

4. Incorporar la Mantequilla

El siguiente paso es uno de los más importantes para darle al brioche su característica textura suave. Agrega la mantequilla poco a poco, asegurándote de que esté blanda (pero no derretida ni en pomada). A medida que incorpores los trozos de mantequilla a la masa, esta se volverá más elástica y fácil de trabajar. Es importante hacerlo de manera gradual para que la mantequilla se absorba correctamente.

5. Amasar y Fermentar la Masa

Continúa amasando la masa en intervalos cortos de 1-2 minutos, dejando descansar durante 10-15 minutos entre cada sesión de amasado. Este proceso se debe repetir al menos cuatro veces para asegurarte de que la masa quede suave y elástica. Una vez que la masa esté lista, haz una bola con ella, colócala en un cuenco ligeramente engrasado y cúbrela. Deja que repose en un lugar cálido hasta que doble su tamaño, lo que debería tardar alrededor de una hora.

6. Formar el Brioche

Cuando la masa haya doblado su volumen, colócala en una superficie ligeramente enharinada. Presiona suavemente la masa para desgasificarla y divídela en dos porciones iguales si vas a hacer dos brioches. Para darle la forma clásica de «brioche à tête», toma dos tercios de la masa y forma una bola grande. Con el tercio restante, haz una bolita más pequeña con forma de lágrima. Para unirlas, presiona tu dedo en el centro de la bola grande y coloca el pico de la bolita pequeña en el hueco. Esto le dará al brioche su icónica forma.

7. Segundo Fermentado

Después de formar los brioches, colócalos en los moldes y deja que fermenten por segunda vez. Esta vez, la masa debe triplicar su tamaño. Este paso es crucial para que el brioche adquiera su textura esponjosa característica. El tiempo de este segundo fermentado puede variar, pero en un ambiente cálido podría tardar alrededor de 1 hora y media.

8. Hornear el Brioche

Precalienta el horno a 210°C sin ventilador y con calor solo en la parte inferior. Pincela la parte superior de los brioches con huevo batido para darles un brillo dorado en el horno. Coloca los moldes en el horno y hornea durante 20 minutos. Después de este tiempo, baja la temperatura a 180°C y continúa horneando durante otros 15 minutos. Si ves que los brioches se están dorando demasiado rápido, cúbrelos con papel de aluminio para evitar que se quemen.

9. Dejar Enfriar y Disfrutar

Una vez que los brioches estén bien cocidos, retíralos del horno y deja que se enfríen durante unos minutos en los moldes. Cuando los moldes estén lo suficientemente fríos como para manipularlos, desmolda los brioches y colócalos en una rejilla para que se enfríen completamente. Este paso es esencial para que el brioche no se humedezca por debajo y mantenga su textura.