Receta de Brioche de praliné, chocolate y avellanas

Instrucciones Paso a Paso

Preparación de la Masa del Brioche (el día anterior):

1. En un bol grande, mezcla la harina, el azúcar, la levadura y la sal. Forma un hueco en el centro y vierte la leche y los huevos. Usa una espátula grande para mezclar hasta obtener una masa suave. Si utilizas una KitchenAid, mezcla a velocidad media con el accesorio batidor con lado flexible durante 5-6 minutos.
2. Agrega la mantequilla en trozos pequeños a la mezcla y sigue trabajando con la espátula durante 4-5 minutos más, hasta que todo esté bien integrado. Cubre el bol con un paño y deja reposar la masa en la nevera durante la noche.

Preparación del Relleno de Praliné y Chocolate:

3. Coloca el azúcar y el agua en un cazo pequeño a fuego medio. Cocina hasta que el azúcar se disuelva completamente, removiendo ocasionalmente para evitar que cristalice. Deja hervir hasta que obtengas un color dorado a caramelo.
4. Retira del fuego y añade las avellanas tostadas. Vierte la mezcla en una bandeja para hornear y deja reposar hasta que se endurezca.
5. Una vez frío, coloca el caramelo de avellanas en una bolsa de plástico resistente y aplástalo con un rodillo hasta obtener trocitos de caramelo. Reserva.
6. Para el relleno de chocolate, calienta el chocolate, la nata y el cacao en una sartén a fuego lento. Remueve constantemente hasta que la mezcla esté suave y bien combinada. Retira del fuego y deja reposar en la sartén.

Montaje y Horneado del Brioche:

7. En una superficie de trabajo bien enharinada, coloca la masa del brioche. Espolvorea también tus manos y el rodillo con harina. Extiende la masa en un cuadrado de aproximadamente 35 cm por lado, manejándola lo menos posible.
8. Usa una espátula para extender la salsa de chocolate sobre la masa, dejando un borde de 2,5 cm alrededor. Espolvorea el praliné de avellanas triturado sobre el chocolate.
9. Cepilla el borde de la masa con agua y enrolla como un rollo suizo, sellando bien los extremos para que el relleno no se escape.
10. Coloca el brioche en un molde rectangular, con el lado del sellado hacia abajo. Cubre con film transparente y deja reposar en un lugar cálido de 2½ a 3 horas, o hasta que la masa haya duplicado su tamaño.
11. Mientras la masa reposa, precalienta el horno a 200 °C.
12. Pinta el brioche con el huevo batido y hornéalo durante 10 minutos a 200 ºC. Luego reduce la temperatura a 170-180 ºC y sigue horneando durante 25-30 minutos, o hasta que esté dorado.
13. Deja enfriar completamente en el molde antes de transferir a una rejilla para enfriar completamente.
14. Para el toque final, derrite el chocolate restante en un tazón pequeño sobre una fuente de agua caliente. Vierte el chocolate derretido sobre el brioche enfriado y espolvorea con las avellanas picadas.