Receta de brioche de mascarpone

Ingredientes Principales del Brioche de Mascarpone

El brioche de mascarpone no solo es delicioso, sino que también es versátil. Con ingredientes simples y técnicas fáciles de seguir, puedes crear un pan que impresionará a tus invitados y se convertirá en un favorito en tu hogar. Además, el queso mascarpone le aporta una suavidad y humedad que lo diferencia del brioche común. Así que sin más preámbulos, veamos qué necesitas para ponerte manos a la obra.

Ingredientes 🛒

• 520 g de harina de fuerza 🌾 (1,920 kcal)
• 80 g de azúcar 🍬 (320 kcal)
• 25 g de levadura fresca 🍞 (15 kcal)
• 250 g de queso mascarpone 🧀 (950 kcal)
• 120 g de leche templada 🥛 (60 kcal)
• 1 huevo para la masa 🥚 (70 kcal)
• 1 huevo para pincelar 🥚 (70 kcal)
• Una pizca de sal 🧂 (0 kcal)
• Mantequilla para engrasar 🧈 (200 kcal)

Elaboración Paso a Paso

Ahora que tienes todos los ingredientes listos, vamos a sumergirnos en el proceso de elaboración de este delicioso brioche de mascarpone. Sigue los pasos cuidadosamente para obtener un resultado perfecto.

Paso 1: Preparar la Mezcla Base

En un bol grande, o utilizando una batidora como la KitchenAid con el accesorio de varillas, comienza mezclando el queso mascarpone, el azúcar, el huevo y la leche templada. Bate a velocidad media (si usas batidora, ajusta la velocidad a 3) hasta que todos los ingredientes estén completamente integrados y obtengas una mezcla homogénea y cremosa. Este paso es crucial para lograr una textura suave y esponjosa en el brioche.

Paso 2: Incorporar la Harina y la Levadura

Si estás usando una batidora, cambia al accesorio de pala. Añade la levadura fresca desmenuzada, la pizca de sal y la harina de fuerza poco a poco, en varias tandas, mientras continúas mezclando a baja velocidad. Si prefieres trabajar a mano, utiliza una cuchara de madera o una espátula para integrar los ingredientes. La clave aquí es incorporar la harina de forma gradual para evitar grumos y lograr una masa suave.

Paso 3: Amasar la Masa

Cuando toda la harina esté integrada y la masa comience a tomar forma, es hora de amasarla. Si usas una batidora, cambia al gancho de amasar y deja que trabaje la masa a velocidad media (3) durante unos 10 minutos. Si prefieres amasar a mano, transfiere la masa a una superficie ligeramente enharinada y amasa durante unos 10-15 minutos hasta que la masa esté suave, elástica y ya no se pegue a tus manos.

Paso 4: Primer Reposo de la Masa

Una vez que la masa esté bien amasada, colócala en un bol ligeramente engrasado con mantequilla y cúbrela con un paño limpio. Deja que repose en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño. Este proceso de fermentación puede tardar entre 1 a 2 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Paso 5: Desgasificar y Dividir la Masa

Cuando la masa haya duplicado su volumen, retírala del bol y colócala nuevamente sobre una superficie enharinada. Amasa ligeramente para desgasificarla (esto significa que estarás eliminando el exceso de aire acumulado durante el reposo). Luego, divide la masa en 8 porciones aproximadamente del mismo tamaño. Esto asegurará que tu brioche tenga una forma uniforme al hornearse.

Paso 6: Preparar el Molde y Segundo Levad

Engrasa generosamente un molde, preferiblemente un molde corona como el de Emile Henry, con un poco de mantequilla. Coloca las porciones de masa en cada hueco del molde, asegurándote de que tengan suficiente espacio para crecer durante el segundo levado. Cubre el molde con un paño y deja que la masa repose de nuevo hasta que las bolas de masa hayan vuelto a duplicar su tamaño, lo que puede tardar aproximadamente otra hora.

Paso 7: Pincelar con Huevo

Una vez que la masa ha levado por segunda vez, bate un huevo y utiliza un pincel de cocina para pintar la superficie de las porciones de masa. Esto le dará al brioche un acabado dorado y brillante al hornearse, además de aportar un toque crujiente a la corteza.

Paso 8: Horneado

Precalienta tu horno a 250°C. Coloca la tapa del molde (si tienes un molde con tapa) y hornea el brioche en la rejilla central del horno durante 25 minutos. El calor intenso al inicio ayudará a que el brioche suba bien y forme una costra dorada.

Paso 9: Dejar Enfriar

Cuando hayan pasado los 25 minutos, apaga el horno y abre ligeramente la puerta. Extrae con cuidado la rejilla y deja que el brioche se enfríe dentro del molde durante unos minutos. Esto evitará que se desinfle al sacarlo. Después, retira la tapa del molde y espera a que el pan se temple antes de desmoldarlo completamente.

Paso 10: Disfrutar del Brioche de Mascarpone

¡Ya está listo tu brioche de mascarpone! Puedes disfrutarlo solo, con un poco de azúcar glas espolvoreado por encima o incluso con una mermelada casera. Este brioche es ideal para servir con café, té o incluso un chocolate caliente.