Brioche de chocolate: Receta fácil para un postre irresistible

Ingredientes

Aquí tienes los ingredientes para este irresistible brioche de chocolate, con la cantidad de calorías aproximadas por porción para que lo tengas en cuenta:

• 🍞 500 g de harina de fuerza (150 calorías)
• 🍬 80 g de azúcar (310 calorías)
• 🍫 3 cucharaditas de cacao puro (12 calorías)
• 🍞 25 g de levadura fresca (20 calorías)
• 🧀 250 g de queso mascarpone (450 calorías)
• 🥛 130 g de leche templada (70 calorías)
• 🥚 1 huevo (70 calorías)
• 🧂 Una pizca de sal (0 calorías)
• 🧈 Mantequilla para engrasar (150 calorías)
• 🍫 150 g de chocolate 70% (800 calorías)
• 🍚 Azúcar glas para decorar (opcional, 50 calorías)

Paso a Paso: Cómo Hacer un Brioche de Chocolate Perfecto

Paso 1: Mezclar los ingredientes húmedos

El primer paso para preparar este brioche de chocolate es trabajar con los ingredientes húmedos. En un bol grande, o en el vaso de tu KitchenAid, añade los 250 g de queso mascarpone, los 80 g de azúcar, el huevo, y los 130 g de leche templada. Utiliza las varillas para batir estos ingredientes a velocidad media hasta que consigas una mezcla homogénea y suave. Si no tienes una batidora, puedes hacerlo a mano con una batidora manual o con una espátula.

Este paso es crucial para asegurar que el queso mascarpone se mezcle adecuadamente con el resto de los ingredientes y le aporte a la masa una textura esponjosa.

Paso 2: Incorporar la levadura, cacao y harina

A continuación, desmenuza los 25 g de levadura fresca en la mezcla húmeda. Después, añade las 3 cucharaditas de cacao puro y comienza a agregar la harina de fuerza en tandas pequeñas, asegurándote de mezclar bien tras cada adición. No olvides incluir la pizca de sal, que realzará el sabor del brioche.

Si estás usando una batidora como la KitchenAid, cambia las varillas por el accesorio de la pala en este momento. Si lo haces a mano, utiliza una cuchara de madera para mezclar. El objetivo aquí es ir integrando los ingredientes secos poco a poco hasta obtener una masa compacta.

Paso 3: Amasado

Cuando la masa comience a ser más firme y difícil de manejar con la cuchara o la pala, es el momento de llevarla a la mesa. Amasa durante unos 10 minutos hasta que la masa esté lisa, elástica y suave al tacto. Si usas la KitchenAid, cambia al accesorio de gancho para terminar de amasar la mezcla.

El amasado es fundamental para desarrollar el gluten en la masa, lo que permitirá que el brioche adquiera su textura ligera y aireada.

Paso 4: Primera fermentación

Una vez amasada la masa, forma una bola lisa y colócala en un bol grande. Cúbrela con un paño limpio y déjala reposar en un lugar templado durante aproximadamente 1 hora, o hasta que haya doblado su tamaño.

Este proceso de fermentación le dará al brioche su característico volumen y ligereza.

Paso 5: Desgasificar y dar forma

Después de que la masa haya fermentado, vuelve a amasarla ligeramente para desgasificarla. Este paso es necesario para eliminar las burbujas grandes de aire que se han formado durante la fermentación. Luego, divide la masa en 8 partes iguales.

Engrasa un molde de corona, preferiblemente cerámico, con un poco de mantequilla y coloca las porciones de masa en cada uno de los compartimentos.

Paso 6: Segunda fermentación

Deja reposar nuevamente la masa en el molde hasta que vuelva a doblar su tamaño. Esta segunda fermentación es importante para que el brioche quede aún más esponjoso.

Paso 7: Hornear

Precalienta el horno a 250ºC. Una vez que la masa haya fermentado por segunda vez, cubre el molde con su tapa y hornéalo durante 30 minutos. El uso de un molde con tapa ayudará a mantener la humedad en el brioche, evitando que se seque.

Cuando termine el tiempo de horneado, apaga el horno y deja la puerta ligeramente abierta para que el brioche comience a enfriarse lentamente dentro del molde. Esto evitará que se hunda o pierda volumen al salir al exterior.

Paso 8: Fundir el chocolate y decorar

Mientras el brioche se enfría, funde los 150 g de chocolate 70% al baño maría. Este método asegura que el chocolate no se queme y se mantenga brillante y suave. Una vez que el brioche esté completamente frío y hayas desmoldado con cuidado, vierte el chocolate derretido sobre la parte superior del brioche.

Si lo deseas, puedes espolvorear un poco de azúcar glas por encima para darle un toque decorativo y delicioso.