Richard Bertinet, panadero y chef francés afincado en Reino Unido, es uno de los grandes divulgadores modernos del pan artesanal. Su estilo combina tradición francesa, pedagogía británica y una pasión contagiosa por la masa. Ha sabido enseñar a amasar no solo con las manos, sino también con los sentidos.
Su libro esencial: «Panes: 5 tipos de masa para elaborar 50 tipos de pan»
5 masas básicas y más de 50 recetas para preparar pan a partir de ellas. Trucos del oficio explicados por un panadero profesional. Todo un abanico de nuevas posibilidades, sabores y sensaciones. Desmintiendo el mito de que la elaboración de pan es una tarea compleja, Richard Bertinet, panadero profesional, demuestra que preparar un pan fácil y rápido en el horno mientras se cocina la cena es tan fácil y natural como preparar la comida y abrir una botella de vino.
Se explican cinco masas básicas que forman la base de numerosas recetas de panes aromáticos y a menudo inusuales: masa blanca; masa de aceite de oliva; masa morena; masa de centeno, y masa dulce.
La mayor parte de las recetas pueden hornearse parcialmente y congelarse, y quedan listas para acabarse en el horno cuando quiera disfrutar de pan fresco.
¿Quién es Richard Bertinet?
Nacido en Bretaña y formado como panadero clásico en Francia, Bertinet se trasladó al Reino Unido donde fundó su propia escuela: The Bertinet Kitchen. Desde allí ha enseñado a miles de personas a perder el miedo al pan y a disfrutar del proceso de amasado como parte del placer culinario.
Además de panadero, ha trabajado como chef, ha aparecido en programas de televisión y ha publicado varios libros traducidos a múltiples idiomas. Su estilo es cercano, entusiasta y muy visual: entiende el pan como una actividad casi terapéutica y profundamente sensorial.
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Preguntas frecuentes
🔚 Un final con sabor a masa bien trabajada
Richard Bertinet nos invita a tocar la masa con respeto, a sentirla y a comprenderla. Su libro Panes es una puerta de entrada a un mundo de texturas, aromas y movimientos que transforman la cocina en un taller vivo de panadería.
Si alguna vez te has sentido intimidado por el proceso de hacer pan, este libro puede cambiar tu perspectiva. Y si ya amasas, te ayudará a hacerlo mejor, con más confianza, técnica y placer.