Si alguna vez has querido aprender a hacer pan con rigor técnico y profundidad profesional, el nombre Jeffrey Hamelman debería estar en tu biblioteca. Este maestro panadero estadounidense, con más de 40 años de experiencia, es considerado uno de los grandes referentes internacionales en la enseñanza y divulgación de la panadería artesanal.
Aunque ha publicado y actualizado varias ediciones de su obra en inglés, solo uno de sus libros ha sido traducido al español: el aclamado El Pan. En esta página te contamos todo sobre este libro esencial y por qué sigue siendo una referencia para panaderos caseros avanzados y profesionales.
📘 El Pan, la única obra publicada en español de Jeffrey Hamelman
Tanto si haces pan en casa, como si eres o aspiras a ser un profesional de la panadería, este es tu manual de referencia: la obra maestra de la panadería artesana. Recetas impecables y explicaciones detalladas de todo el proceso de hacer pan. Contadas con claridad y rigor, con un lenguaje sencillo y directo, fruto de la experiencia de más de 30 años del autor como profesor y panadero. 140 recetas descritas paso a paso, de un amplio surtido de panes clásicos: de centeno, de masa madre natural, baguette, brioche, focaccia. Una colección de sabores, olores y texturas para profundizar en el infinito mundo del pan artesano. Encontrarás un pan para cada estación y para cada paladar, incluyendo algunas recetas poco conocidas como el pan de granja alemán o los simits.
👨🏫 ¿Quién es Jeffrey Hamelman?
- Maestro panadero certificado por la Bread Bakers Guild of America
- Exdirector del King Arthur Baking Institute (EE. UU.)
- Representante de Estados Unidos en competiciones panaderas internacionales
- Consultor técnico y formador en decenas de panaderías artesanales
Además de escribir, ha formado a cientos de panaderos y ha colaborado en el desarrollo de técnicas modernas aplicadas a la panadería tradicional.
¿Es adecuado para panaderos caseros?
El Pan está pensado para panaderos profesionales, pero su valor pedagógico lo hace también apto para autodidactas y panarras caseros con cierta experiencia.
Aprenderás:
- Cómo controlar la temperatura de la masa
- Cuándo usar autólisis o fermentación retardada
- Cómo usar harina integral, centeno o harinas tradicionales
- Cómo escalar fórmulas para cantidades pequeñas o grandes
💡 Si ya has hecho pan casero y quieres mejorar de verdad, este libro es un salto de nivel.
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❓ Preguntas frecuentes
La obra definitiva para entender el pan desde dentro
Jeffrey Hamelman es una figura clave en la enseñanza panadera moderna. Su libro El Pan es una obra esencial para quienes quieren dejar de seguir recetas sin comprenderlas, y empezar a dominar de verdad el oficio de hacer buen pan.