Beatriz Echeverría es una de las figuras más relevantes del pan ecológico en España. Fundadora del obrador El horno de Babette, ha sido pionera en la divulgación de la masa madre, la harina ecológica y las fermentaciones largas, defendiendo una panadería honesta y saludable desde hace más de una década.
Su libro imprescindible: «Los elementos del pan»
Publicado por Grijalbo, Los elementos del pan es una obra didáctica que combina teoría y práctica con el objetivo de enseñar a hacer buen pan en casa desde una base sólida. Beatriz Echeverría desgrana con claridad todos los componentes esenciales del proceso panadero: harina, agua, levaduras, masa madre, sal, tiempos y temperatura.
A través de capítulos bien estructurados y explicaciones accesibles, el libro ofrece una visión técnica y honesta del pan, siempre desde el respeto a la tradición y al alimento. Incluye además recetas para practicar y consejos útiles sobre fermentación, hornos domésticos y errores comunes.
Es un libro perfecto para personas que se inician con rigor o que quieren entender a fondo qué ocurre en cada fase de la elaboración del pan.
¿Quién es Beatriz Echeverría?
Doctora en Historia del Arte, Beatriz Echeverría dio un giro radical a su vida profesional para entregarse a su verdadera pasión: el pan. Tras formarse en Estados Unidos y otros países de tradición panadera, fundó en Madrid El horno de Babette, un espacio que combina obrador, escuela y filosofía de vida.
Allí ha formado a cientos de personas en el arte de hacer pan de masa madre, siempre desde una perspectiva ética, sostenible y emocional. Es defensora de las harinas integrales, ecológicas y molidas a la piedra, así como del pan como alimento cultural.
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❓ Preguntas frecuentes sobre el libro de Beatriz Echeverría
🔚 Pan bien hecho, desde el conocimiento y la honestidad
Los elementos del pan es una guía clara, profunda y práctica para quienes quieren entender el pan desde sus raíces. Beatriz Echeverría transmite con cercanía el valor de cada paso, cada fermentación y cada ingrediente, devolviendo al pan su lugar como alimento esencial, no como simple producto.
Este libro no solo enseña a hacer pan: enseña a pensar pan, a respetar el proceso y a disfrutar aprendiendo. Una referencia imprescindible para quienes buscan técnica con alma.