Receta de Brioche de oliva: Delicia Ligera y Sabrosa

Ingredientes 📝

Aquí tienes la lista completa de ingredientes para hacer tu brioche de aceite de oliva, junto con sus calorías estimadas:

• 🥄 500 g de harina de fuerza (13% proteína) – 1800 kcal
• 🧂 10 g de levadura instantánea de panadero – 36 kcal
• 🧂 10 g de sal – 0 kcal
• 🍯 100 g de miel – 304 kcal
• 🫒 70 g de aceite de oliva virgen extra – 623 kcal
• 🥚 2 huevos L + 2 yemas – 319 kcal
• 💧 150 ml de agua a 46 ºC – 0 kcal
• 🥚 1 yema de huevo con un poquito de agua para pincelar – 55 kcal

Elaboración Paso a Paso

1. Mezcla de los Ingredientes Secos y Líquidos

Comienza colocando la harina de fuerza en el bol de la amasadora. Mientras sigues mezclando, añade la sal y la levadura instantánea. Es importante que utilices levadura de panadería y no levadura química, ya que la textura y el resultado final del brioche dependen de esta elección. Una vez que hayas incorporado estos ingredientes, vierte la miel y el aceite de oliva virgen extra. Finalmente, agrega los dos huevos enteros junto con las dos yemas.

2. Agregar el Agua Poco a Poco

Con el accesorio gancho de la amasadora, mezcla los ingredientes a velocidad baja. Ve añadiendo el agua a 46 ºC poco a poco, sin dejar de mezclar. La temperatura del agua es crucial, ya que activa la levadura de manera correcta sin sobrecalentarla. Continúa mezclando hasta que hayas añadido toda el agua.

3. Amasar la Masa

Aumenta ligeramente la velocidad de la amasadora a un nivel medio-bajo y sigue amasando durante unos 7 minutos. En este punto, la masa debe volverse lisa, brillante y despegarse fácilmente de tus manos. Si notas que la masa aún está pegajosa, amasa un poco más hasta que logres la consistencia adecuada. Luego, deja reposar la masa durante 5 minutos para que se relaje antes de continuar.

4. Prueba de la Membrana

Pasados estos minutos, haz la prueba de la membrana. Esto consiste en tomar un pequeño trozo de masa y estirarlo con tus dedos. Si puedes crear una capa fina y traslúcida que no se rompa, significa que el gluten está bien desarrollado. Si se rompe fácilmente, necesitarás seguir amasando un poco más.

5. Primer Leudado

Forma una bola con la masa y colócala en un bol ligeramente engrasado. Cubre el bol con plástico film y deja que la masa repose en un lugar cálido a temperatura ambiente durante unas 2 horas, o hasta que haya duplicado su tamaño. Este tiempo de fermentación es crucial para desarrollar el sabor y la textura del brioche.

6. Desgasificar la Masa

Una vez que la masa haya doblado su volumen, colócala sobre una superficie ligeramente enharinada y golpéala suavemente un par de veces para eliminar el exceso de gas acumulado durante el leudado.

7. Dividir y Formar los Rollos

Divide la masa en tres partes iguales. Utilizando un rodillo, estira cada porción hasta formar un rectángulo cuyo ancho coincida con el molde que utilizarás para hornear. Una vez que tengas los tres rectángulos, enróllalos para formar tres cilindros de masa.

8. Segundo Leudado en el Molde

Forra el fondo de un molde cerámico de aproximadamente 23 cm con papel vegetal y coloca los tres rollos de masa uno al lado del otro. Cubre el molde con una bolsa de plástico grande y deja que los rollos fermenten a temperatura ambiente durante aproximadamente 1 hora.

9. Precalentar el Horno

Precalienta tu horno a 175 ºC con calor arriba y abajo para asegurarte de que el brioche se hornee de manera uniforme.

10. Pincelar con Huevo

Mientras el horno se calienta, bate una yema de huevo con un poco de agua. Utiliza esta mezcla para pincelar la superficie de los rollos de brioche. Este paso le dará al brioche su característico brillo dorado y una corteza crujiente.

11. Hornear

Coloca el brioche en el horno precalentado y hornea durante 10 minutos a 175 ºC. Luego, reduce la temperatura a 150 ºC y hornea por 15-20 minutos más. El brioche estará listo cuando la superficie esté dorada y al insertar un termómetro en el centro, este marque unos 87 ºC.

12. Dejar Enfriar

Una vez horneado, retira el brioche del molde y colócalo sobre una rejilla para que se enfríe completamente durante al menos una hora. Este paso es crucial, ya que permite que la miga se asiente y se pueda cortar en rebanadas perfectas.