Chapata: Cómo hacer este pan italiano clásico en casa

Ingredientes para tres chapatas:

Poolish
🍞 450 g de harina panificable (1800 calorías)
💧 450 g de agua (0 calorías)
Levadura fresca (o levadura seca, un tercio):

• Para 3 horas: 7 g (0 calorías)
• Para 8 horas: 3 g (0 calorías)
• Para 12 horas: 0,9 g (0 calorías)

Masa final
🍞 900 g de poolish (720 calorías)
🍞 300 g de harina panificable (1200 calorías)
💧 120 g de agua (0 calorías)
14 g de sal (0 calorías)

Calorías totales: Aproximadamente 3720 calorías (para tres chapatas)

Paso a Paso para Hacer Chapata

Paso 1: Preparación del Poolish

El primer paso para hacer una buena chapata es preparar un fermento líquido, también conocido como poolish. Este fermento es esencial para darle a tu chapata ese sabor y textura característicos.

1. Mezclar los ingredientes del poolish: En un bol grande, combina 450 g de harina panificable, 450 g de agua y la cantidad de levadura fresca adecuada según el tiempo que tengas disponible. Si vas a dejar que fermente durante 3 horas, usa 7 g de levadura. Si prefieres una fermentación más lenta, usa 3 g para 8 horas o 0,9 g para 12 horas.
2. Remover: Usa una cuchara de madera para mezclar los ingredientes del poolish hasta que estén bien combinados y no queden grumos. No necesitas amasar, solo mezcla lo suficiente para obtener una mezcla homogénea.
3. Fermentación: Cubre el bol con un paño limpio y deja que el poolish repose a temperatura ambiente entre 20°C y 22°C. El fermento estará listo cuando haya triplicado su volumen y tenga una apariencia burbujeante.

Paso 2: Preparación de la Masa Final

Una vez que el poolish ha fermentado y está lleno de burbujas, es hora de preparar la masa final.

1. Mezclar los ingredientes: En un bol grande, combina los 900 g de poolish con 300 g de harina panificable, 120 g de agua y 14 g de sal. Remueve bien con una espátula o una cuchara de madera grande para integrar todos los ingredientes.
2. Amasado opcional: Si la masa te parece demasiado pegajosa, tienes varias opciones para amasarla. Puedes utilizar una espátula y remover la mezcla en intervalos de 5 minutos durante media hora, o bien mojar tus manos y plegar la masa sobre sí misma unas cinco veces. Si prefieres una técnica más avanzada, el amasado francés es ideal, aunque requiere un poco de práctica. Trabaja la masa sobre la mesa durante 10 minutos continuos, o en intervalos de 5 minutos durante 15 minutos.

Paso 3: Primer Levado y Plegado

1. Dejar reposar la masa: Una vez que la masa esté bien trabajada, colócala en una bandeja o un recipiente rectangular previamente engrasado con aceite. Este recipiente ayudará a darle estructura a la masa.
2. Plegar la masa: Dobla la masa como si fuera un tríptico, es decir, imagina que estás doblando una hoja en tres partes iguales. Este plegado le dará firmeza a la masa. Repite esta operación después de 30 minutos.
3. Reposo: Deja que la masa repose durante una hora. Notarás cómo se hincha notablemente, lo que indica que está fermentando correctamente.

Paso 4: Formado de la Chapata

1. Volcar la masa: Pasado el tiempo de reposo, vuelca la masa con cuidado sobre una superficie bien enharinada. Es importante que no desinfles demasiado la masa al transferirla.
2. Formar las chapatas: Con mucho cuidado, extiende la masa en forma de rectángulo. Corta tres tiras largas, que serán las chapatas, y colócalas sobre papel de hornear.
3. Último reposo: Deja que las chapatas reposen durante unos 30 minutos más para que terminen de inflarse. Si ves que las chapatas están muy hinchadas, es momento de encender el horno a 250°C.

Paso 5: Horneado

1. Preparar para el horneado: Antes de hornear, presiona ligeramente las chapatas con los dedos para crear una textura alveolada más irregular. Esto hará que el pan tenga una miga más aireada.
2. Hornear las chapatas: Introduce las chapatas en el horno caliente a 250°C y hornea durante unos 15-20 minutos, hasta que adquieran un bonito color dorado. Luego, baja la temperatura a 220°C y continúa horneando durante otros 15-20 minutos. Finalmente, apaga el horno y deja las chapatas dentro con la puerta entreabierta durante 10 minutos más para que se sequen correctamente.
3. Enfriar: Una vez que las chapatas estén bien doradas y crujientes, sácalas del horno y déjalas enfriar sobre una rejilla.

Paso 6: Disfrutar

Cuando las chapatas estén completamente frías, córtalas y observa la miga esponjosa y la corteza crujiente. La clave para obtener una chapata bien crujiente está en la fermentación y el horneado correcto, y con esta receta lograrás un pan de calidad profesional en casa.